每年5月開始就可以買到肥美鮮甜的香魚，而大家應該都很愛吃母的，因為有好吃的香魚蛋蛋喔！但母的也比較貴一些，有時候一尾大約要價120元以上，但跟日本料理店比起來，買回家吃還是便宜很多啦！
但很多媽媽不太會煎魚，我自己以前也是，一想到要處理魚料理，就只想買鮭魚或是適合煮魚湯的魚類，不然就是用烤的，但香魚用烤的或是氣炸，都會因為沒有掌控好時間，導致魚皮或整尾都過乾，這樣就太可惜了，建議還是用油下去煎才會最好吃喔！以下提供我自己小小的經驗。
我這次買的是公母混合包，一包5尾250元，很親民的價格，每一尾都很肥嫩新鮮，我很幸運一包裡面有2尾母香魚，超開心的。
步驟1、醃製(記得要全完退冰喔！)
先把香魚那出來沖洗一下，然後拿餐巾紙輕壓香魚，把水壓乾後，抹上一層鹽，魚鰭部分可以多沾衣些鹽巴比較不會煎焦。
步驟2、油煎
鍋子裡倒入一些橄欖油，鍋子熱了才可以把魚放下去，使用中火就可以囉！然後不要急著翻面，等聞到煎出香魚的香氣候，再翻面就可以了，另一面也是要聞到香氣才可以翻動喔！我自己除了煎兩面之外，我會連魚背跟魚肚都會煎一下，讓整尾都可以香氣十足唷！
上圖為下鍋後油煎的狀態，兩面跟上下都要煎一下唷！才會香啊!
吃香魚我個人喜歡整尾用手拿起來吃，有點狂野的吃法，但我會先把魚背上的魚鰭拿掉，第一口就是吃魚背，這地方有豐富的膠質，我個人最愛的部位，所以吃公香魚我也很愛喔！
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